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gaq878 发表于 2010-2-6 22:06

地方特色小吃——闽南人春节常吃的薄饼

[i=s] 本帖最后由 gaq878 于 2010-2-6 22:28 编辑 [/i]

[font=新宋体][size=4]    [/size][/font][font=新宋体][size=4][font=新宋体][size=14pt][color=#000000]薄饼是厦门有名的小吃之一，来过厦门的朋友，如果有光顾过[/color]
[color=#000000]厦门那些有名的传统小吃店，基本上都能品尝到它。薄饼又称春饼。[/color]
[color=#000000]其饼皮薄而柔韧，饼馅鲜美可口，油而不腻。每逢“清明节”、[/color]
[color=#000000]“[/color][color=#000000]三月节”、“春节”等节日，包括厦门在内的闽南许多地方都有[/color]
[color=#000000]吃薄饼的习俗。烹制薄饼菜的方法基本上是：将适量的各种荤素菜[/color]
[color=#000000]料煎炒焖熟后，调入适量味精即成。盛放菜料的锅里要经常保持一[/color]
[color=#000000]定的汤汁和热度，吃时才有风味。卷薄饼时，在盘子上铺一张薄饼[/color]
[color=#000000]皮，用两只汤匙对夹，将馅料里的汤汁稍微沥干后铺在饼皮上，先[/color]
[color=#000000]将馅料卷好，再将两头折进，再一卷就好了。若在薄饼皮里放点酥[/color]
[color=#000000]了油的海苔、洗净的芫荽，捣碎的厦门贡糖或抹一点辣酱等，卷后[/color]
[color=#000000]乘热吃更有滋味。还可把卷好的薄饼油炸，成为“炸春卷”，外皮[/color]
[color=#000000]酥脆，内馅含有汤汁的各式材料口感丰富，那是另有一番的滋味。[/color]
[color=#000000]    [/color][color=#000000]既然是吃薄饼，这饼皮也很关键。[/color][/size][/font]
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[size=16px]   [font=新宋体][size=14pt][color=#000000]厦门老城区现在还有不少做这传统营生的吧？！[/color][/size][/font]
[font=新宋体][size=14pt][color=#000000]我这饼皮是在离家不远的老街里买的，这家做饼皮的好像已[/color][/size][/font]
[font=新宋体][size=14pt][color=#000000]有好几代人的传承，常年经营，天天做，天天生意都很好。[/color][/size][/font]
[font=新宋体][size=14pt][color=#000000]生意一好，经营者就非常的牛气。开张关店（其实也没店面，[/color][/size][/font]
[font=新宋体][size=14pt][color=#000000]就在家门口摆两个炉子而已）没个准点，常让顾客扑空，因[/color][/size][/font]
[font=新宋体][size=14pt][color=#000000]为生意太好，顾客想买多少由他说了算，老板把电子称上的[/color][/size][/font]
[font=新宋体][size=14pt][color=#000000]价格调在10元，也就是说你一次只能买10元，想多买点？对[/color][/size][/font]
[font=新宋体][size=14pt][color=#000000]不起，再轮候排一次队。想要少买的，那也不成，爱买不买[/color][/size][/font]
[font=新宋体][size=14pt][color=#000000]的你嘞！排队等候买饼皮时看着老板的制作过程也很有意思，[/color][/size][/font]
[font=新宋体][size=14pt][color=#000000]一大团湿面团好似粘在他的手上，上下来回甩着，面团在加[/color][/size][/font]
[font=新宋体][size=14pt][color=#000000]热的平底锅上轻轻一抹，稍一[/color][color=#000000]加热一张饼皮就出来了。[/color][/size][/font]
[/size][/size][/font][font=新宋体][size=4][size=16px][attach]325057[/attach]
    [font=新宋体][size=14pt][color=#000000]制作薄饼的原料一是菜料、二是饼皮。烹制薄饼菜时，[/color][/size][/font]
[font=新宋体][size=14pt][color=#000000]将豆干、猪腿肉（我这偷懒，用的是猪肉罐头）、冬笋、[/color][/size][/font]
[font=新宋体][size=14pt][color=#000000]高丽菜、荷兰豆、红萝卜等全部切成细丝待用。先将猪肉[/color][/size][/font]
[font=新宋体][size=14pt][color=#000000]丝、豆干丝、虾仁或海蛎放入热油锅里炒熟，铲出暂放盆[/color][/size][/font]
[font=新宋体][size=14pt][color=#000000]内，再将各种菜料倒入热油锅里炒几分钟，倒入高汤或开[/color][/size][/font]
[font=新宋体][size=14pt][color=#000000]水，适量食盐、味精调味，拌匀后用微火将菜焖熟，再将[/color][/size][/font]
[font=新宋体][size=14pt][color=#000000]猪肉丝、豆干丝、虾仁、海蛎、青蒜末、芹菜珠等料倒入[/color][/size][/font]
[font=新宋体][size=14pt][color=#000000]锅内同菜料混合即可。可将这些菜料装入电饭煲中，置于[/color][/size][/font]
[font=新宋体][size=14pt][color=#000000]保温档微热保温，锅里菜料就能保持一定的汤汁和热度，[/color][/size][/font]
[font=新宋体][size=14pt][color=#000000]吃的时侯才更有风味。[/color]

[/size][/font][/size][/size][/font][size=4][font=新宋体][attach]325058[/attach]

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微笑的暖 发表于 2010-2-6 22:17

菜切得好粗哟
我老娘都且的很细

曾小乐 发表于 2010-2-6 23:25

冬笋是春卷地道的关键呢，厦门人几乎家家都会自己做春卷滴，吃过不少，可是呢，还是我家许阿姨做的最好吃啊~~
料足、味道也调得好~~

老娘83来也 发表于 2010-2-7 06:19

各家有各家做事的方式
好吃就行了
薄饼偶喜欢
偶阿嬷每年春节都会做
偶自己会有一碗没肥肉的
嘿嘿

SYDNEY自游自在 发表于 2010-2-7 08:21

每次去中山路，都跑去局口街那家买上2个啃着，然后瞎晃悠。

村上小树 发表于 2010-2-7 08:59

哈哈，都闻到薄饼的香味了:*

鱼木疙瘩 发表于 2010-2-7 10:03

看着就好好吃
我今天包饺子，结果形状那么个丑啊
第一次包，发现包饺子比做面包还难，呜呜

鹭岛烟云 发表于 2010-2-7 12:15

我们家也常常做，不过里面的馅好像煮越久越好吃

鹭岛烟云 发表于 2010-2-7 12:16

我们家也常常做，不过里面的馅好像煮越久越好吃

gaq878 发表于 2010-2-7 12:17

[quote]冬笋是春卷地道的关键呢，厦门人几乎家家都会自己做春卷滴，吃过不少，可是呢，还是我家许阿姨做的最好吃啊~~
料足、味道也调得好~~
[size=2][color=#999999]曾小乐 发表于 2010-2-6 23:25[/color] [url=http://www.amoyfish.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=3395288&ptid=195668][img]http://www.amoyfish.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
能让大叔试吃看看么？:D

曾小乐 发表于 2010-2-7 15:48

[quote]
能让大叔试吃看看么？:D
[size=2][color=#999999]gaq878 发表于 2010-2-7 12:17[/color] [url=http://www.amoyfish.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=3395568&ptid=195668][img]http://www.amoyfish.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]



ok ok~~
不过嘛，就怕只对我的味、不对大叔的味呀~~
:hug: :handshake


呵呵~~

uraion 发表于 2010-2-7 15:50

我妈妈会做 偶不会
[size=1][url=http://www.uraion.com][color=white]aion gold[/color][/url] [url=http://www.uraion.com][color=white]aion kina[/color][/url] [url=http://www.uraion.com/Aion-Kinah-US.html][color=white]aion kinah[/color][/url] [url=http://www.uraion.com/aion-powerlevelingUs.html][color=white]aion power leveling[/color][/url] [url=http://www.uraion.com][color=white]aion money[/color][/url] [url=http://www.uraion.com][color=white]aion account[/color][/url] [url=http://www.uraion.com][color=white]buy aion gold[/color][/url] [url=http://www.uraion.com/][color=white]cheap aion gold[/color][/url] [url=http://www.uraion.com/Aion-Kinah-US.html][color=white]buy aion kinah[/color][/url] [url=http://www.gold4rs.com][color=white]runescape gold[/color][/url] [url=http://www.gold4rs.com][color=white]runescape money[/color][/url][/size]

曾小乐 发表于 2010-2-7 15:51

我妈有做时，我都会让她做多一点，留一些卷好放冰箱，过几天用炸的，嘻嘻~~

一定找个机会给大家试试哈~~

这是俺个人认为俺家许阿姨为数不多拿得出手的菜品阿;P

汗胡子 发表于 2010-2-7 19:15

今天刚吃的~好饱满足呀

海之骄子566 发表于 2010-2-7 19:19

呵呵，薄饼！

梦幻之星 发表于 2010-2-7 19:20

嘿嘿，我们叫春卷，包的馅也有些不同！

摇滚教父 发表于 2010-2-7 22:18

我家还有配油饭一起吃。。。。。

lindier 发表于 2010-2-8 10:40

好久没吃春卷了，我喜欢自己包的，嘻嘻。

行云流水780202 发表于 2010-2-8 11:00

[b]我们是叫它“春卷”[/b]

haixiahq 发表于 2010-2-8 11:32

我们家的最爱
经常吃哈哈

欣芯 发表于 2010-2-8 11:57

街上薄饼的料太差了

宁静的夏天 发表于 2010-2-8 15:34

好吃看得见呀。。。

土豆婆 发表于 2010-2-8 15:51

:*我最爱吃这个，又营养又清爽，就是备菜很花时间。
福州和莆田也有春卷，不过里面是包粉丝和海蛎，然后用油炸的，我觉得太油腻了

boy 发表于 2010-2-8 16:05

感觉像春卷的样子

秋天的枫 发表于 2010-2-8 17:32

偶也爱厦门春卷。

水银灯 发表于 2010-2-8 18:11

香菜 贡糖 厦门甜辣酱 和海苔都是必须D 哈哈

trainee 发表于 2010-2-9 16:52

觉得厦门的春卷包得太粗，建议包细点，这样吃起来比较方便点，否则料一直往外掉

小仕子 发表于 2010-2-9 16:54

[i=s] 本帖最后由 小仕子 于 2010-2-9 17:02 编辑 [/i]

漳州春节不吃薄饼的。清明才吃。各地还是有区别的。厦门的我吃不太来。。

亦欣 发表于 2010-2-10 15:12

[quote]各家有各家做事的方式
好吃就行了
薄饼偶喜欢
偶阿嬷每年春节都会做
偶自己会有一碗没肥肉的
嘿嘿
[size=2][color=#999999]老娘83来也 发表于 2010-2-7 06:19[/color] [url=http://www.amoyfish.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=3395340&ptid=195668][img]http://www.amoyfish.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

你也不敢吃肥肉啊，找到知己，，嘿嘿

goldnose 发表于 2010-2-12 08:16

我妈妈做得也很好吃！

goldnose 发表于 2010-2-12 08:17

超爱吃春卷。在街上有的时候碰到卖的都会买一卷来吃！觉得做得新鲜的，就很好吃。当然要料正，料好，还是妈妈做得地道。

kangaroo 发表于 2010-2-12 11:35

春节貌似比较少

newnew 发表于 2010-2-19 20:34

看到有人在豁希泥了。介个东西可以看心情、看习惯、看个人来粗嘛，所以，发表个人意见述应该得到尊重的。不要一味地唱好嘛。介个春卷刚着好粗，可越往下看就越不是个味了。呵呵

flyhero 发表于 2010-2-26 14:53

我们家都是清明左右吃的。我们是炒了很多盘菜，要包什么自己加，还加花生粉等之类。很爱吃。

摸爬滚打 发表于 2010-2-26 15:34

排队，报名，，等吃，拿板凳！

家有宝宝 发表于 2010-2-26 16:27

哈哈，又见春卷

妖精新娘 发表于 2010-2-26 16:49

看起来没俺做得好吃，哈。。。

meili 发表于 2010-2-27 11:23

很喜欢吃博饼，博饼皮是买的，料是自家炒的，可以吃上好几卷，呵呵

amifish 发表于 2010-3-4 09:33

有空我也要买点皮, 自己做.{:8_279:}

cyklmx 发表于 2010-3-4 09:41

看起来很好吃的样子。去中山路逛街的时候都会买阿卿家的。我们也叫薄饼，一般家里很经常做，如果没买饼皮的话就炒着配饭吃，呵呵。以前的吃法都是加荤素菜，现在吃到一种里边可以加糯米的，也不错哦，QQ的。

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